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【12小时】80后厨师长扎根厨房20载 练就3分钟出1道菜

 2019-07-14 08:24 来源:中华视界网 编辑:zhsj01 点击量:63

    80后厨师长扎根厨房20载 练就3分钟出1道菜

    广西新闻网记者 廖志荣 图/文 摄像:林亮 编导:阮钰臻

    厨师也许不是最辛苦的职业,但一定是之一!他们没有节假日,需要高温作业,经常被油烟熏、被切伤、被烫伤......邱国华,1981年出生,广西玉林人。他,就是本期的主人公——南宁某餐厅厨师长。

    在厨师这一行业,大厨都是由学徒开始的,邱国华也不例外。因为小时候家里穷,读不起书,19岁那年,在机缘巧合之下,邱国华踏上了前往广东茂名的学徒之路。一路在各种酒店厨房披荆斩棘,从学徒到切配再到厨师长,邱国华整整花了20年的时间。

    他究竟如何用20年的时间,,烹饪出一道道令人念念不忘的佳肴?如何度过繁忙一天的呢?近日,记者跟拍厨师长邱国华一天的工作,用镜头揭开厨师长这一职业的神秘面纱。

    7:00

    “早起,就是为了能挑到最新鲜的食材。”上午7时,邱国华与餐厅采购员在淡村菜市采购食材。邱国华告诉记者,他每天做的第一件事就是逛市场,他认为一位出色的厨师不但要烹饪出美味的菜肴,还必须懂得挑选鲜美的原材料。选材、杀价……在闹市里转悠了近2个小时,邱国华双手拎着中意的新鲜食材,满载而归。

    10:40

    通常为了抓紧时间,厨师们的工作餐都是在做菜之余匆忙解决的。10时40分,邱国华和员工一起吃午餐。

    “要想成功必须有所付出。”邱国华告诉记者,厨师工作与一般的工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有时忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。无论是加工切配,还是临灶烹调,他们都需要付出很大的劳力。

    11:15

    厨师长对食材的把控非常严格!开市前,邱国华对菜品质量进行现场把关。配菜切得是否均匀,肉剁得够不够细腻,汤底够不够鲜美……都在他的督查范围之内。

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